私が手作り味噌を作るきっかけ・・・
それは数年前，友人Nからちょこっと
もらった手作り味噌。

 

そのお味噌で作ったお味噌汁を
ウチの旦那さまが大層気に入り
「Nちゃんから作り方聞いてきて！」

 

…これが私が手作り味噌を
始めるきっかけ。…いや，本気で
美味しいんです♡

色味はベージュに近い【甘口】。
一口すすったら，優しい風味に
翻弄され病みつきになります。

 

それ以来作ってます。が，
圧力鍋があれば時短に手軽に
お味噌が誰でも作れます♪

そんな手作り味噌を一挙ご紹介！

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手作り味噌・1日目（仕込み編）

美味しい手作り味噌を作るには
２日間有します。
材料は以下３つのみ！

 

＜材料＞（4kg分）
●白大豆・・・1kg
●無農薬米糀・・1kg
●塩・・・・・・400g

私は大豆と糀（こうじ）は
共に「滋賀県近江産」！

 

大豆は「米蔵國友」の【オオツル】を
【1kg=532円】で購入。…が，
どうやら今販売していない様子。。

 

「近江 オオツル」で検索すると
他店でヒットします。
オススメなのは，大ぶりの大豆！

 

米糀も同じく滋賀産。
無農薬米コシヒカリで【1kg=1,080円】
ゆきの農園さん　→　★★★

※クレジット決済できないです

 

塩は「伯方の塩」（粗塩）
スーパーで売ってます。

 

＜事前・仕込み（前日）＞
18時間じっくり水に浸すことを
考え，翌朝9時に煮るなら
前日13時からスタート！

 

①大豆をしっかり洗います！
お米を研ぐように約5回ほど。
綺麗に見えますが，結構汚れてます。

 

②水に浸け込みます！
大豆の３倍量の水で浸しましょう！
と言っても我が家，そんな大きな入れ物なく
表面乾かないように，随時水足してます。。

大豆は水の吸収がよく，
表面が乾かないように注意！

3時間後の大豆，まだしわしわ。
しばし待って18時間後・・・
最初の乾燥大豆と大違い！
かなり大きく，ぷっくり♡
このぐらいを目安に。

 

仕込み以上！
ではお次に・・・

 

手作り味噌・2日目（当日の流れ作業）

＜美味しいお味噌の作り方＞
①大豆を煮る
●圧力鍋の場合：
気圧が上がったら弱火10分（自然冷却）

●鍋の場合：
6時間くらいで柔らかくなる
※途中アクを取ること
※湯が減ったら湯を足す

私は「圧力鍋 6L」タイプなので
大豆の半分量ずつ煮てます。
圧力鍋で煮ると早く煮えます。

 

※柔らかさの目安※
親指と小指で大豆がしっかり
潰れるくらいの柔らかさ
（ここ大事！）

 

②大豆を潰す

ミンサーがあるととても楽です。
今ならAmazonで格安で買えるみたい。

貝印 ヘルシーミンサー DK 0580
¥2,280

※ミンサーがなければ，
熱い内に大豆をポリ袋に入れ，
瓶などの硬いもので潰す。

 

③塩きり糀を作る
糀1kg，塩400gを合わせる

 

④潰した大豆と塩きり糀を混ぜる
ポリ袋（45Lタイプが望ましい）に
入れると楽。
（※但し，粗熱取ること！）
（※糀は熱に弱い）

⑤しっかり混ぜる！
塩きり糀が大豆全体に混ざるように
しっかり丁寧にこねる。

 

⑥大豆ボールを作る！
手のひらサイズのボールを作る
その際，空気をしっかり抜くよう
ボールを作る。

 

⑦味噌専用容器に入れよう！
4kg用の専用琺瑯に入れます。
（カメやタッパーでも○）

※但し，その前に焼酎35度を内面に
塗布しアルコール消毒を済ませる。

もう容器めがけて投げ入れます。
コツは空気を抜いて入れること。

 

１段目，２段目…とギュッギュと
押さえて入れると良いです。

 

最後に表面をきれいにならして
淵に軽くもり塩を置き，カビ予防。
そしてピタッとラップをかけたら

完成！！

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さいごに・・・

作製した日から約半年後，
熟したお味噌が食べられます。

 

マステなどで作成日記載し
見えるところに
貼っておきましょう！

 

手作り味噌，いかがでしたか？
手作りは，市販品と味が違う
それが食べるとよく分かります。

熟したお味噌を放っておくと
どんどん黒ずんで行きますが，
消費期限なく食せます。

↑コレが良いところ！！

 

が，我が家は甘口が好きなので，
半年後は冷蔵庫に小分けして
保管するようにしています。

 

お味噌汁だけでなく，味噌ディップや
鯖の味噌煮，野菜炒めやお菓子作り…
色々なレシピで登場するお味噌！

 

ぜひ今年は手作りしてみませんか？
寒冷仕込み（1〜3月）が適しています。
美味しいお味噌は大豆と糀が決めて！

 

ぜひ良い大豆と糀に出会い，
美味しいお味噌を仕込み，
食料貯蔵ができますように♡

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